Descubra o Xamam
Uma nova experiência, com o sabor marcante e o protagonismo da carne suína, no coração de Brasília. Isso é Xamam. Seja no restaurante ou na casa de carnes, Xamam vai transformar seu paladar.
Da entrada à sobremesa, nosso cardápio explora as diversas possibilidades da carne do porco, sem desperdiçar nenhuma parte do animal.
Na charcutaria, uma seleção de produtos artesanais e sem conservantes para você levar para casa e se aventurar nas receitas.
Um ambiente para todos que gostam de comer bem.
O que é Charcutaria?
Com origem francesa, no século XV, a palavra “charcuterie” denominava as casas de carne com foco em produtos derivados do porco. São diversas técnicas e procedimentos para conservar e preparar a carne suína, resultando em qualidade e sabor máximo no seu prato.
Técnicas e preparos
Defumação
Após o preparo da carne, a fumaça é usada para conservar a carne por maior tempo e adicionar sabor.
Salmoura
Uma das grandes estrelas da charcutaria. Dá sabor e suculência à carne utilizando uma mistura de sal, açúcar e temperos diversos.
Desidratação
Ao salgar a carne e conservá-la em ambiente com temperatura controlada, se produz itens de sucesso como salames e presunto!
Cocção
Técnica ideal para consumir o produto na hora, sem precisar de conservar. Muito usada para linguiças artesanais.
Marinada
Consiste em adicionar temperos, óleos, sucos cítricos ou vinagres e deixar a carne no refrigerador enquanto ela absorve os produtos, garantindo um sabor incomparável!